Opskrift til løbere: Nudelwok med grøntsager

Her er en simpel og velsmagende opskrift på nudelwok med grøntsager og en lækker wok-sauce.

Denne ret er nem at tilpasse, så du kan vælge de grøntsager eller proteiner, du bedst kan lide.

Oplagt at spise til aftensmad efter en god løbetur.

Nudelwok med grøntsager til 4 personer 

Ingredienser:

Til wokken:

• 200 g nudler (ægnudler eller risnudler – alt efter hvad du har lyst til)
• 2 spsk. rapsolie (til stegning)
• 1 stor gulerod, skåret tynde strimler
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 lille broccoli, delt i små buketter
• 2 forårsløg, skåret i skiver
• 1 spsk. frisk ingefær, revet (kan erstattes med ingefærpulver)
• 2 fed hvidløg, hakket

Til wok-saucen:

• 3 spsk. soja
• 1 spsk. risvineddike (kan erstattes med æblecidereddike)
• 1 spsk. sesamolie
• 1 teskefuld sukker (kan erstattes med honning eller agavesirup)
• 1 teskefuld chilisauce (kan udelades eller justeres efter smag)

Valgfrit:

• Stegt tofu, kylling, rejer eller andet protein efter eget valg
• Frisk koriander eller sesamfrø til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Når de er færdige, dræn dem og skyl dem kort i koldt vand for at stoppe kogningen, så de ikke klistre sammen. Sæt dem til side.
2. I en lille skål blandes soja, risvineddike, sesamolie, sukker og chilisauce.
3. Skyl og skær/snit grøntsagerne, hvidløg og ingefær.
4. Varm olien op i en stor wok eller stegepande på høj varme. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt derefter gulerod og broccoli. Steg grøntsagerne i 5 minutter, indtil de er let møre, men stadig har bid. Tilsæt til sidst peberfrugten og steg i yderligere 2 minutter. 
5. Når grøntsagerne er næsten færdige, tilsæt de kogte nudler til wokken. Rør godt rundt, så nudlerne blandes med grøntsagerne.
6. Hæld wok-saucen over nudlerne og grøntsagerne. Rør det hele godt sammen, så saucen fordeles jævnt. 
7. Tilsæt protein (valgfrit): Hvis du vil tilføje protein, kan du stege tofu, kylling eller rejer separat og derefter blande dem i wokken på dette tidspunkt. Hvis du bruger stegt tofu, skær den i tern og bland den forsigtigt med nudlerne.
8. Server din nudelwok varm, og pynt med frisk koriander eller et drys sesamfrø. Du kan også tilføje lidt ekstra chili- eller sojasauce efter smag.

Tips:

• Du kan variere grøntsagerne alt efter sæson og hvad du har i dit køkken.
• For ekstra smag kan du tilføje en teskefuld hoisinsauce eller teriyakisauce i wok-saucen.

Velbekomme!

Andre sunde opskrifter

• Hjemmelavet müslibarer med chokolade
• Sunde bananvafler med havregryn
• Grøn og vitaminrig smoothie
• Chili sin Carne

Mød Nanna – Kvinden og løberen bag opskriften

Du har måske set Nanna før? Hos liiteGuard har vi af og til den ære at have Nanna med på photoshoots.

Hej! Jeg hedder Nanna og er 28 år gammel.

Jeg er passioneret omkring mad, sundhed og velvære, og det deler jeg med jer på min profil Vildmedgroent: Her kan du finde et hav af sunde opskrifter, der bl.a. egner sig godt til dig med en aktiv hverdag.

Jeg elsker at eksperimentere med grøntsager og plantebaserede opskrifter, som både er lækre og nærende.

Ud over min passion for madlavning, har jeg også løbet i mange år, og jeg ser stor værdi i at kombinere motion og sund kost for at opnå balance i hverdagen.